越陈越香是云南普洱茶最大的优势，很多喜欢普洱茶的人都特别中意越陈越香的属性，不仅是因为普洱茶储存得好，口感会变得越来越丰富，而且只要普洱茶存的好，肯定又省钱又保值，很多人都把投资普洱茶当成一项爱好来做。

普洱茶的陈化基础是建立在其制茶工艺之上，云南普洱茶的制茶工艺在杀青的时候采用的是低温杀青，低温杀青的目的就是为了避免茶叶中的微生物被完全杀死，这样可以有利于茶叶的后期陈化发酵转化。

与云南普洱茶不一样，绿茶则采用的是高温杀青，在短时间内通过高温翻炒提高叶片温度，这样氧化酶经过高温之后微生物基本上会全部被杀灭，从而让茶叶在短时间内可以保证鲜爽的口感，从而形成绿茶的品质特征，高温出来的茶叶虽然可以保持茶叶的鲜爽，但是经不起时间的转化，过了一年时间基本上就没有活性，无法达到越陈越香的效果，所以绿茶就只能新鲜的时候饮用，而云南普洱茶则可以时间越长越香。

普洱茶的越陈越香是茶叶的后发酵的表现，而后发酵是需要仓储的支持的。必须要有良好的仓储条件才能让普洱茶在后期表现的惊艳。一片好茶的形成，不仅仅是简单的好产区就够了，唯有好产区的毛料，加上合适的温度、温度的转化，再加上耐心的等待时光来打磨它，毕竟只有时间才能给予云南普洱茶最大的价值。（文/袁绍龙）