近日，习大大在杭州·西溪国家湿地公园考察，途经老师傅手工炒茶摊位的时候，停下来上前观摩，并且鼓励炒茶师傅说：“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的。”

现如今的茶叶市场产量越来越大，机器炒茶已经占据了一大半江山，而市场上对于机器炒茶好还是手工炒茶好的问题也是一直存在争议。我们今天给大家介绍一下手工杀青与机器杀青的区别。

首先我们要搞清楚，杀青是什么？

杀青是制作茶叶的一个重要工艺，大部分的茶叶制作都需要杀青这一步骤。简单的说就是把采摘下来的茶叶放在热锅里面炒制一番，虽然只是炒制但是这里面的门道特别多，最后制成的茶叶品质跟茶叶杀青这一步息息相关。而杀青的方法又分为：手工杀青和机器杀青两种。

纯手工铁锅杀青是制作普洱茶最传统的工艺，保证了晒青毛茶一定程度的轻发酵，让云南普洱茶与其他茶叶有了最本质的区别，同样使得云南普洱茶有了自己的特色，普洱生茶后期越陈越香的特性很大部分取决于杀青。

机器杀青，现在这种技术是工业化社会带来的标准化、流程化的改变，这种杀青方式大大的节约了人工成本，只需要一个人控制机器运转就可以，操作简单，而且一次可杀青的茶叶量非常大，但是因为是机器自动化，所以会导致有时候茶叶炒的不够细腻、均匀，最后会影响生产出来的茶叶品质。

在这个追求量产的时代，很大一部分大厂都已经使用机器来杀青，但是始终有一部分企业一直采用最传统的制茶方法，正因如习大大所说：“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代”。中吉号茶业秉承选料正宗，工艺传统的制茶理念，一直采用纯手工杀青每一片茶叶，使得炒制出来的茶叶香气更好、更持久，茶叶口感更醇和、更浓厚，后期陈化价值更大，产品不仅可以喝，更值得收藏。（文/袁绍龙）