采摘工作是需要人工，无法使用工具，在采摘之后，就需要摊凉，主要为了减少茶叶里面有水，为下一步杀青做好准备工作，毕竟基础打好才能让人更加放心，后面才可以做下一步工作，没弄好是会影响茶汤的颜色以及香气，毕竟茶的魅力就在这些方面，摊凉这一步是不能少的。
其次，自然是要进行杀青的，在杀青的时候，有滚筒方式的，还有锅炒手工杀青，不过大多都是使用锅炒手工杀青的，杀青也是为了抑制鲜叶中的一些物质，留下鲜叶的青味，当然在杀青之后，还是保留了一些物质，主要这个物质的保留是为了后期能好好的转化，茶叶的口感非常的重要。
何况在中吉号，这些也都是有的工艺流程，所以熟悉程度很高，今天也只说了工艺中的一些，还有内容在下一篇，欢迎大家关注去看 ，中吉号时刻请你来喝茶。